这时候宁卫民和张士慧还能说什么啊。
想客气客气吧，没等开口，肚子咕咕叫，吧唧嘴的样子都得把他们出卖了。
没别的，谢上一声就开吃吧，还等什么啊。
却不防老爷子又一拦他们，合着他还有话说呢。
“先别急啊，两件事我得说前头，应了你们才能上桌。”
“第一，我管做不管收拾，吃完了喝完了，你们来善后。而且饭是我的，酒可得你们出。”
“另外，你们做生意赔了赚了都是你们自己个的，我的房租，咱可不能打商量，该多少是多少……”
嘿，这就对了。
这才是“张大勺”的风格，一切全摆在明面上。
宁卫民和张士慧几乎同时相视一笑。
一个说“得嘞，您放心，就按您说的办。”
另一个点头，“没问题，您等着，我库里拿好酒去，那才配得上您的手艺。”
就这样，大家伙终于喜滋滋地洗手上了桌，一窝蜂的伸出了筷子，对着好酒好菜大快朵颐。
很快，桌上除了咀嚼声，就剩下赞美了。
“这是什么菜啊？这肉，真好吃！一点也不腻！”
“哎哟，这菜才越吃越香呢。”
“张师傅，您今儿做的都是什么菜啊？我们怎么连见过都没见过？”
这倒是，他们几个发问可一点不奇怪。
因为这些菜全是“张大勺”独一无二的私房菜，满京城的庄馆里也找不出来。
而其中最让人称道的就是三道菜。
不为别的，只因为根本没用任何珍贵的材料。
这三道菜都是最普通的食材做的，堪称家常菜中的极品。
到底有多么好吃呢？怎么就值当这么夸赞呢？
一说做法就明白了。
第一道酿茄子，也可以叫蒸茄罐。
做法是大门茄一个，洗干净了去皮，先片下头顶圆片，约一指之厚。
然后在茄子周围立着切下三指的条，分别过油炸成焦黄。
再后将炸好的圆片码在碗底，其他炸好的茄子条顺碗边儿码两层，成盆状。
这时候再用猪肉丝、黄花、木耳、鸡蛋合炒出锅，相当一盘木樨肉。
盛入炸茄条的碗里，还要放入大蒸锅大火蒸上十分钟。
最后将蒸好的茄子扣入大盘中，捣蒜泥泼于茄子上面，即可上桌。
吃的时候拌匀，茄香，蒜香，肉香，蛋香浑然一体，味道特殊，特别引人食欲。
因为是由一个茄子包着的木樨肉，故名酿茄子。
而以宁卫民的人感受来讲，这道菜几乎可与《红楼梦》里的茄鲞比美。
至少也得说是有异曲同工之妙。
第二道菜，是肉丝炒佛手疙瘩。
这道菜的做法是特别简单。
把猪肉，佛手疙瘩切成细丝，佐以绿豆芽合炒即可。
本来呢，这本是鲁菜中的普通菜，相当于肉丝炒榨菜。
好吃就好吃在酱佛手疙瘩的口味独特上了。
可问题是佛手疙瘩是过去较贵的高档腌菜，老百姓消费不起。
如今无论六必居、天源号都没得卖了。
这点佛手疙瘩据“张大勺”说，都是他自己用一种特殊酱料腌制的。
所以做出来不但有咬劲儿，而且异香扑鼻，极为下饭。
属于这道已近绝迹的小菜的豪华升级版，自然尤为难得。
第三道菜最绝，叫做荷包鲫鱼，又叫鲫鱼酿馅。
做法是用三四两重的几条活鲫鱼，开膛洗净，两面剌花刀，入油锅稍煎。
另备调好的猪肉馅，或者是虾滑配荸荠，和各种调味品打成糊状，将馅料再分别塞入鲫鱼膛中。
然后花椒炝锅，入葱姜蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。
中火烧开，将鱼放入砂锅中。
先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。
这样做出来的鲫鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。
特别是由于吃到鱼的里面，还多出丰富的变化，而且馅料是两种，更令人拍案叫绝。
但最妙之处，却恰恰在于张大勺琢磨的这道菜的初衷。
因为那本是他曾经动念头，想在什刹海边上开个河鲜馆儿，为了名流公子，文人雅士们才琢磨出的噱头菜。
原本定的是两尾一卖，不是好几条凑在一起的大锅菜。
所以真正的名字还要多两个字儿，其实是叫做“鸳鸯荷包鲫鱼”。
这样的时尚且浪漫创意，即便是放三十年后，也足称惊艳，绝不落伍过时。
要宁卫民来看，这道菜甚至足以成为像“鸳鸯扣”那样立意美满又好吃，婚宴上必不可少的一道经典菜式。
什么叫名厨啊？
能琢磨出这样的菜式来，才叫名厨。
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